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海参种类多 如何来选择

    海参,又名刺身、沙哩等,因其营养丰富,是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一,现在早已进入百姓的餐桌。随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强,海参的营养保健作用得到了广泛的认同和青睐,由此推动了海参养殖、加工的高速发展,截至 2017年,我国海参行业总产值已超过 500亿元。海参及其产品的进出口量正在逐年上升,海参产业正在蓬勃发展。

  由于鲜海参体内含有很强的自溶酶,导致海参离开海水后迅速自溶,因而造成海参运输和储存困难。因此,目前海参加工品90% 以上都是干海参。随着海参加工技术水平的提升,海参加工方法也日渐成熟。传统加工海参品种主要有盐渍海参、盐干海参、淡干海参、冻干海参。

  盐渍海参 盐渍海参又称为“拉缸盐海参”,高浓度的盐可以抑制微生物的滋长,从而延长储存期,而且脱水保鲜防腐、利于复水、节约能源。其工艺流程:鲜海参—去 内脏—煮 制—盐 渍—成品。盐渍海参冷藏下可储存 3—6个月,脱盐后即可食用。

  盐干海参 传统的加工方法,在我国已有上千年的历史。其工艺流程:鲜海参—去内脏—清洗—盐渍—烘干—成品。

  淡干海参 淡干海参是在盐干海参的基础上发展起来的。其工艺流程:鲜海参—去内脏—清洗—煮制—干燥—成品。

  冻干海参 一般指冻干鲜海参。其工艺流程:鲜海参—去内脏—盐水清洗—速冻(零下 35—40度)—减压—脱水—包装。

  市面常见海参以盐干海参和淡干海参为主,其加工流程除了以鲜海参为原料外,还有以“拉缸盐海参”为原料,其生产周期、原料、营养成品如下图所示。

  伴随着海参行业的发展,部分企业为提高利润违规使用添加剂,提高盐分比重、掺入糖稀糊精等糖分保持外观美感,提高个体重量,使得海参质量令消费者堪忧,破坏海参行业的良性发展。

  掺糖干海参主要有以下特点:

  1. 掺入糖分可高达 60% ;

  2. 掺糖干海参的生产需要多次高温煮制、裹糖的工序,营养流失严重;

  3. 掺糖对干海参仅有美容、增重的作用;

  4. 以“淡干海参”的面目出现,具有很高的欺骗性和隐蔽性。

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   目前,海参行业仍有许多问题亟待解决,需要各相关执法部门加强监管力度,联合媒体曝光,严厉打级市面不法商贩违规使用添加剂、掺糖加盐等欺瞒消费者行为,还市场一个公开透明安全的消费环境。

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